Determinados vegetais possuem alguns fatores
antinutricionais que prejudicam o aproveitamento
total dos alimentos, sendo necessário não só
conhecê-los como também saber a forma de
inativá-los para melhorar o aproveitamento. Em
relação aos fatores antinutricionais e suas
características, registre V, para verdadeiras, e F,
para falsas:
( )O ácido oxálico e o ácido fítico são ácidos
reduzem a absorção de ferro, cálcio, zinco e
magnésio pela formação de compostos insolúveis.
( )As hemaglutininas são enzimas que
desnaturam as proteínas (proteases) e in vitro
podem aglutinar os eritrócitos, mas são inativadas
pelo calor.
( )As saponinas são caracterizadas pelo sabor
amargo, capazes de produzir espuma e hemólise
dos eritrócitos in vitro, ex.: aspargo, açafrão,
espinafre.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA: