Em 2004, o Ministério da Saúde, em conjunto com a Agência
Nacional de Vigilância Sanitária publicou a Resolução nº 216, que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação.
Sobre tal Resolução, assinale a afirmativa correta.
A Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
referentes às operações de higienização de instalações,
equipamentos e móveis devem conter, entre outras,
informações sobre a natureza da superfície a ser higienizada,
o método de higienização, o princípio ativo selecionado e sua
concentração; quando aplicável, os POP devem contemplar a
operação de desmonte dos equipamentos.
B As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos
batentes. As portas da área de preparação e armazenamento
de alimentos devem ser dotadas de fechamento manual.
C Esse regulamento aplica-se aos serviços de alimentação que
realizam algumas das seguintes atividades: manipulação,
preparação, fracionamento, lanchonetes, padarias,
pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, lactários e
unidades de Terapia de Nutrição Enteral.
D O processo de resfriamento de um alimento preparado deve
ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que
favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de 60o C (sessenta
graus Celsius) a 10o C (dez graus Celsius) em até quatro horas.