Com relação ao processo de produção de preparações...

Q: Com relação ao processo de produção de preparações de carnes, assinale a alternativa CORRETA.

A) As carnes que possuem gordura intrafascicular (“marmoreio”) são mais duras. | B) O uso de suco de limão confere sabor ao peixe, porém torna sua carne mais dura. Já o suco de abacaxi é um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, principalmente a bovina. | C) Em animais velhos, os tecidos são mais resistentes e a carne é mole. | D) Os músculos das asas de aves e das patas dianteiras de bois são menos macios, pois o exercício muscular torna as fibras rijas. | E) Ao assar galinha, deve-se usar inicialmente o forno em temperatura alta, para que a retração das fibras aconteça rapidamente. Pouco tempo depois, coloca-se em forno brando. Isso aumenta o rendimento da preparação.

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Ano: 2019Banca: IF-PEOrganização: IF-PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

Com relação ao processo de produção de preparações de carnes, assinale a alternativa CORRETA.

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