De acordo com a RDC nº 216/2004, a edificação e as instalações devem ser projetadas
de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de
alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
Assinale a alternativa que está INCORRETA em relação à RDC nº 216/2004 da Anvisa.
A As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação
e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
B O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações.
Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes
de forma a evitar a contaminação cruzada.
C As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene
pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro
e produto antisséptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para
secagem das mãos. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa, automáticos ou
acionados com contato manual.
D Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e
calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas
operações.
E As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e
lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras,
vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir
contaminantes aos alimentos.