O planejamento físico de uma unidade de alimentação e Nutrição
(UAN) é um fator condicionante para a construção, reforma e
montagem, visando sempre garantir a qualidade na produção das
refeições. Para tal, muitos aspectos estruturais devem ser
considerados, como características do piso, teto, parede, janelas,
revestimentos, instalações elétricas, hidráulicas e sanitárias,
configuração geométrica, entre outros. Quanto à configuração
geométrica, há um consenso de que a mesma deve proporcionar
melhor disposição dos equipamentos, da iluminação e ventilação,
para se evitar caminhadas supérfluas.
Essa configuração é.