Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são originadas por uma variedade de
microrganismos com diferentes períodos de incubação e duração de sintomas. Nesse sentido, analise
as assertivas abaixo:
I. Algumas bactérias patogênicas, como a Salmonella, são invasivas e podem chegar à corrente
sanguínea através das paredes do intestino, causando infecções generalizadas.
II. As doenças de origem alimentar podem ser muito mais graves do que um curto episódio de
gastrenterite, podendo, ao contrário, levar à hospitalização. A gravidade pode ser tal que existe
a possibilidade de ocorrerem sintomas (crônicos) residuais e haver o risco de morte.
III. Enquanto as células vegetativas são mortas por tratamentos térmicos, os esporos (produzidos
por Bacillus cereus e Clostridium perfringens) podem sobreviver e germinar em alimentos, mesmo
que sejam conservados suficientemente quentes ou frios após a cocção.
Quais estão corretas?