Comumente, chamamos de gordura
os triglicerídeos de fonte animal, ao passo que os
óleos são assim denominados por se tratarem de
triglicerídeos, em geral, de origem vegetal. A seguir
encontra-se representada a fórmula estrutural
simplificada para dois ácidos graxos importantes na
sociedade:
H3C(CH2)16COOH
Ácido esteárico (sebo de carne bovina)
H3C(CH2)7(CH)2(CH2)7COOH
Ácido oleico (azeite de oliva)
Pode-se afirmar que estes dois compostos orgânicos
se diferem pois: