A sobrevivência ou multiplicação dos
micro-organismos depende das
características próprias do alimento (fatores
intrínsecos) e das condições ambientais em
que ele se encontra (fatores extrínsecos).
Sobre o tema, avalie as afirmações a seguir:
I - Bactérias Gram-positivas são mais
exigentes quanto a Atividade de água (Aa)
necessária para permitir o crescimento no
alimento, exigindo maiores quantidades de Aa
para o crescimento do que as bactérias Gram-negativas.
II - O valor de pH em torno da neutralidade
(entre 6,5 e 7,5) é considerado ótimo para a
maioria dos micro-organismos.
III - Micro-organismos aeróbios requerem
valores de potencial de oxirredução positivos
para a multiplicação.
É correto afirmar que: