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Esta questão foi aplicada no ano de 2017 pela banca UFV no concurso para UFV-MG. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Agronomia, especificamente sobre Logística e Processamento de Produtos Agropecuários.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Fatores do ambiente (umidade, temperatura e luz) exercem papel importante na preservação da qualidade do café durante o armazenamento.
Em relação ao armazenamento, analise as afirmativas a seguir:
I. O armazenamento do café em coco garante a preservação da qualidade da bebida por maior tempo, se comparado com grãos despolpados com pergaminho ou beneficiados.
II. A descoloração dos grãos de café decorre de processos oxidativos endógenos com perdas na qualidade final da bebida.
III. Durante o armazenamento, a temperatura influencia na qualidade da bebida do café, enquanto a umidade do armazém e a incidência de luz não afetam a qualidade do produto.
IV. Para reduzir a perda de qualidade dos grãos de café armazenados, é necessário manter a temperatura mais amena e a umidade relativa em torno de 80%.
Está CORRETO o que se afirma em: