Na biologia dos bovinos para abate, é fundamental ...

Q: Na biologia dos bovinos para abate, é fundamental compreender os fatores que afetam a qualidade da carne. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um fator biológico que pode influenciar neg

A) A ocorrência de estresse severo antes do abate resulta em carne PSE (pálida, mole e exsudativa), devido ao rápido declínio do pH muscular. | B) A manipulação cuidadosa dos animais durante o transporte para o abatedouro promove a produção de ácido lático e causa carne DFD (escura, firme e seca). | C) O jejum prolongado antes do abate é irrelevante para a qualidade da carne, pois não afeta os níveis de butirato muscular e o pH final. | D) Garantir um período de descanso adequado antes do abate diminui os níveis de propileno glicol muscular, favorecendo a coloração e textura da carne. | E) Animais de raças geneticamente selecionadas para alta produção de carne são imunes a alterações de qualidade relacionadas ao manejo pré-abate.

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Ano: 2025Banca: FAUOrganização: Prefeitura de Toledo - PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar

Na biologia dos bovinos para abate, é fundamental compreender os fatores que afetam a qualidade da carne. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente um fator biológico que pode influenciar negativamente a qualidade da carne obtida?

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