No planejamento de cardápios institucionais,
devem ser considerados alguns aspectos
importantes. Em relação a esses aspectos,
marque a alternativa INCORRETA.
A As características relacionadas ao cliente,
como tipo de atividade, idade, sexo, condição
sociocultural e econômica, situação fisiológica
e fichas técnicas
B Aspectos pertinentes à culinária, alimentação,
mercados abastecedores, disponibilidade
financeira e capacidade de produção.
C A ordem de exposição dos componentes do
cardápio (almoço e ou jantar): entrada, prato
principal, guarnição, prato base, sobremesa e
complementos.
D A realização de consultas a guias alimentares
que dão orientação e esclarecimento sobre
os alimentos que devem compor as refeições.
E A combinação de alimentos de diferentes
cores, sabores, texturas, cortes, formas e uso
de diferentes temperos aromáticos.