Quanto ao processo de Escalfar é INCORRETO afir...

457941200224110

Ano: 2023Banca: Instituto DarwinOrganização: Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

Quanto ao processo de Escalfar é INCORRETO afirmar:

Porém, a temperatura é mantida abaixo do ponto de ebulição (< 100 oC), sem utilização de tampa.

A razão de se escalfar, e não simplesmente cozinhar em meio neutro, é de que o ácido, durante a cocção, facilita o processo de transformação físico-química das proteínas, acelerando a cocção e intensificando o sabor.

Exemplo: ovo poché.

Escalfar: o cozimento é feito em pequena quantidade de água morna, não se utiliza outro líquido, adicionando-se um ingrediente ácido, por exemplo, o vinagre ou o suco de limão.

Aplica-se a alimentos ricos em proteínas, como carnes e ovos.

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Ano: 2023Banca: Instituto DarwinOrganização: Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

Quanto ao processo de Escalfar é INCORRETO afirmar:

Porém, a temperatura é mantida abaixo do ponto de ebulição (< 100 oC), sem utilização de tampa.

Exemplo: ovo poché.

Escalfar: o cozimento é feito em pequena quantidade de água morna, não se utiliza outro líquido, adicionando-se um ingrediente ácido, por exemplo, o vinagre ou o suco de limão.

Aplica-se a alimentos ricos em proteínas, como carnes e ovos.

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