Quanto ao processo de Escalfar é INCORRETO afirmar...

Q: Quanto ao processo de Escalfar é INCORRETO afirmar:

A) Porém, a temperatura é mantida abaixo do ponto de ebulição (< 100 oC), sem utilização de tampa. | B) A razão de se escalfar, e não simplesmente cozinhar em meio neutro, é de que o ácido, durante a cocção, facilita o processo de transformação físico-química das proteínas, acelerando a cocção e intensificando o sabor. | C) Exemplo: ovo poché. | D) Escalfar: o cozimento é feito em pequena quantidade de água morna, não se utiliza outro líquido, adicionando-se um ingrediente ácido, por exemplo, o vinagre ou o suco de limão. | E) Aplica-se a alimentos ricos em proteínas, como carnes e ovos.

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Ano: 2023Banca: Instituto DarwinOrganização: Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

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