A Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves teve sua origem nos Estados
Unidos, no final da década de 50. O aparecimento ocorreu devido à predileção dos consumidores por
cortes de frangos e filés ao contrário de frangos inteiros. A preferência por cortes de frangos
instigou o compromisso de descobrir meios para a utilização de pescoços, dorsos e ossos
provenientes da desossa. Esta carne corresponde a aproximadamente 15% a 25% do peso da
carcaça. A CMS é empregada na elaboração de diversos produtos, como salsichas, salames,
mortadelas e sopas em pó. No Brasil, a CMS de aves começou a ser produzida nos anos 70 e
adquiriu grande importância a partir dos anos 90. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:
I. Não é permitido o uso de cabeça, pés e patas.
II. A CMS propicia o uso de matérias-primas consideradas pouco nobres ou mesmo sem valor
comercial.
III. Pescoços, dorsos e ossos provenientes da desossa são utilizados para a elaboração da CMS.
IV. O percentual máximo de CMS permitido na composição da salsicha é maior do que o permitido
na linguiça.
Quais estão corretas?