O tipo de cristal de gelo que se forma durante o c...

Q: O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelamento do alimento e sua distribuição nos espaços intra e extracelulares afetam a qualidade da carne congelada. Sobre o tema assinale a alternati

A) No congelamento rápido a produção de exsudato é maior que no congelamento rápido. | B) Durante o congelamento rápido formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água extracelular migra para o exterior da fibra muscular. | C) Durante o congelamento lento formam-se grandes cristais de gelo já que parte da água intracelular migra para o exterior da fibra muscular. | D) O congelamento lento é o mais adequado para as carnes. | E) A carne deve ser congelada antes de finalizado o rigor mortis.

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Ano: 2023Banca: FAUELOrganização: Prefeitura de Reserva - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelamento do alimento e sua distribuição nos espaços intra e extracelulares afetam a qualidade da carne congelada. Sobre o tema assinale a alternativa CORRETA.

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O tipo de cristal de gelo que se forma durante o congelamento do al...

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