Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são todas
ocorrências clínicas consequentes à ingestão de
alimentos que possam estar contaminados com
microorganismos patogênicos (infecciosos,
toxinogênicos ou infestantes), toxinas de
microrganismos, substâncias químicas, objetos
lesivos ou que contenham em sua constituição
estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças
consequentes da ingestão de perigos biológicos,
químicos ou físicos presentes nos alimentos. São
fatores que influenciam na contaminação por agentes
patógenos, EXCETO: