Sobre a estrutura e composição bioquímica dos
carboidratos, considere os itens, abaixo:
I - São chamados carboidratos os compostos de
função mista poliálcool–aldeído ou poliálcool–
cetona ou os compostos que, ao sofrerem
hidrólise, formam um composto com essas
características.
II - Carboidratos fornecem de 50% a 60% das
calorias totais diárias da dieta dos indivíduos,
além de representar um papel importante na
manutenção da integridade do trato digestório
(por meio de alimentos ricos em fibras) e no
fornecimento de energia para o cérebro e o
sistema nervoso. Cada grama de carboidrato
fornece 40 kcal.
III - A classificação dos carboidratos dá-se
conforme a capacidade de serem hidrolisados.
Carboidratos simples incluem
monossacarídeos (glicose, galactose e frutose),
dissacarídeos (rafinose e estaquiose) e
oligossacarídeos (maltose, sacarose e lactose),
e os complexos incluem os polissacarídeos
(amido, glicogênio, pectinas, celuloses e
gomas).
Está correto o que se afirma em: