O método mais comum de conservação de alimentos
consiste no uso do frio ou na redução da temperatura.
Obter frio significa retirar o calor de modo a reduzir a
temperatura do produto a níveis desejados. O
abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou
dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à
irradiação, não os elimina.