As hortaliças são alimentos que, por suas caracter...

Q: As hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo frescor, tendo pouca tolerância para conservação e congelamento. Como se chama o processo uti

A) Liofilização. | B) Congelamento. | C) Desidratação. | D) Calor úmido. | E) Branqueamento.

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Ano: 2019Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia

As hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo frescor, tendo pouca tolerância para conservação e congelamento. Como se chama o processo utilizado imediatamente após a fervura, que atua na inativação enzimática desses alimentos que serão congelados e que lhes produz melhor aparência e textura?

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