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A fibra alimentar (FA) é definida como uma classe de compostos, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que não sofre...
Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda.1. Lei da qualidade 2. Lei da quantidade 3. Lei da harmonia 4. Lei da adequ...
Associe a primeira coluna com a segunda. 1. Calor úmido 2. Calor seco por meio indireto 3. Calor seco por meio direto ( ) Preparação de carnes no forn...
Constituem a composição estrutural ideal de uma cozinha:
Sobre os leites e os derivados, é correto dizer-se que
Estão corretas:
Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas, I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma crist...
Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados – POP, é falso afirmar-se que
Sobre equipamentos e utensílios da cozinha profissional, é correto afirmar-se que
Marque (V) para as proposições verdadeira e (F) para as falsas. ( ) Ao aquecer uma gordura a altas temperaturas, o glicerol é desidratado, produzindo ...