A microbiologia dos alimentos desempenha um
papel essencial na segurança alimentar,
prevenindo contaminações e garantindo a
qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
Sobre os principais microrganismos
patogênicos e suas implicações na segurança
alimentar, assinale a alternativa INCORRETA:
A Listeria monocytogenes é um
microrganismo que não representa risco
significativo para gestantes, pois seu
crescimento é inibido em temperaturas de
refrigeração, tornando improvável sua
multiplicação em alimentos refrigerados.
B Staphylococcus aureus pode produzir
enterotoxinas termoestáveis que
permanecem no alimento mesmo após a
cocção, sendo uma das principais causas
de intoxicação alimentar.
C O vírus da Hepatite A é transmitido
principalmente pelo consumo de água e
alimentos contaminados por fezes
humanas, e sua presença pode ser
reduzida significativamente por meio de
boas práticas de higiene na manipulação
dos alimentos.
D A bactéria Salmonella spp . é um dos
principais agentes causadores de surtos
alimentares e pode estar presente em
carnes cruas, ovos e derivados, sendo
eliminada por cocção adequada.
E A bactéria Clostridium botulinum , presente
em alimentos mal processados, como
conservas caseiras, produz uma
neurotoxina letal, que pode ser inativada por
aquecimento a 100°C por pelo menos 10
minutos.