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As matérias-primas podem ser divididas, segundo a sua procedência, em: animais, vegetais, minerais e sintéticas. Dentre aquelas que são empregadas na ...
No planejamento físico-funcional do serviço de alimentação, deve-se levar em consideraçãoadistribuição, que pode ser apresentada sob a forma de três s...
A absorção de gordura pode estar comprometida na doença hepática. Na presença de esteatorreia significativa, pode ser útil proceder à escolha de gordu...
Na Educação Alimentar e Nutricional (EAN), a forma como a comunicação é desenvolvida é fundamental, pois influencia de maneira decisiva nos resultados...
O fermento é utilizado para fermentar a massa, deixando-a mais leve, volumosa e macia. No entanto, existem tipos diferentes de fermento, entre os quai...
O método de cocção em que, no momento do preparo, pequenas quantidades do alimento são submetidas a pouca gordura, bem quente, movimentando a frigidei...
Durante a consulta de um paciente que apresente sobrepeso ou obesidade, é fundamental avaliar as causas que levaram ao excesso de peso, bem como inves...
Durante a avaliação nutricional pediátrica de João, uma criança de 10 anos, o Z-score do índice de massa corporal (IMC) da criança foi calculado e fic...
Maria, uma mulher de 55 anos,foi recentemente diagnosticada com dislipidemia, caracterizada por níveis elevados de colesterol LDL e triglicerídeos. O ...
A análise de um determinado cargo em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) baseia-se em informações de alguns aspectos-chaves relativos à sua na...