Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200265173Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conheci...1457941200265173Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos | Microbiologia AlimentarQuando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento. Quanto a essas medidas, é correto afirmar:Aquanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.Bos alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para o crescimento de bactérias.Cenquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).Da atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.Ea determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200209041Nutrição e DietéticaUma gestante procurou um nutricionista para receber orientações gerais sobre como alimentar seu bebê, que nasceria em breve, e recebeu, corretamente, ...Questão 457941200654039Nutrição e DietéticaUm nutricionista responsável pela administração de uma unidade escolar da rede pública de ensino informou corretamente ao cozinheiro que, segundo a po...Questão 457941201029423Nutrição e DietéticaUm indivíduo do sexo masculino ingeriu ao longo de um dia, alimentos de modo a perfazer um total de 300 g de carboidratos, 75 g de proteínas e 55 g de...Questão 457941201066984Nutrição e DietéticaEm relação ao sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle – APPCC, é correto afirmar queQuestão 457941201288126Nutrição e DietéticaUm indivíduo consumiu alimentos ao longo de um dia, os quais forneceram 2000 kcal, sendo 50% desse valor oriundo da ingestão de carboidratos. Assinale...Questão 457941201495997Nutrição e DietéticaNo cardápio do almoço de uma creche, estava previsto o preparo de um mix de legumes refogados. Dessa forma, o merendeiro utilizou, para refogar os leg...Questão 457941201504969Nutrição e DietéticaAo cozinheiro foi explicado que, de acordo com a RDC no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Ser...Questão 457941201524521Nutrição e DietéticaQuantas calorias têm, respectivamente, dez gramas de carboidratos, de proteínas e de gorduras?Questão 457941201654698Nutrição e DietéticaDe acordo com a Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (Sociedade Brasileira de Cardiologia, 2017), as disli...Questão 457941201989221Nutrição e DietéticaAssinale a alternativa que apresenta corretamente uma recomendação nutricional das Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial (2020) no tratamento...