O planejamento de cardápios em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UANs) exige uma combinação
de fatores, incluindo o controle higiênico-sanitário, a
adequação nutricional e o cumprimento das
legislações vigentes. Em um ambiente hospitalar, a
responsabilidade pela segurança alimentar é crucial, já
que a contaminação pode comprometer a recuperação
de pacientes. Considerando as boas práticas de
fabricação e o controle de cardápios, qual medida é
mais importante para garantir a segurança alimentar e
a qualidade das refeições servidas em uma UAN
hospitalar?