A técnica dietética é um dos pilares da atuação do Nutricionista,
uma vez que permite o conhecimento e manejo com a
ferramenta básica deste profissional, isto é, o alimento.
Quanto à esta temática, analise as afirmativas a seguir.
I. A textura dos alimentos pode ser avaliada pelo seu teor de
fibras (em vegetais) ou de tecido conjuntivo (em alimentos de
origem animal). Um alimento sem resíduos apresenta grande
quantidade de celulose ou tecido conjuntivo, como por
exemplo, as verduras e os cereais integrais.
II. A centrifugação é um método de união de sólidos e/ou
líquidos, utilizando agentes de pressão, como um espremedor
manual.
III. O método de transmissão de calor do tipo convecção é
caracterizado pelo deslocamento de moléculas aquecidas,
que, por serem menos densas, sobem para a superfície,
substituindo-se pelas mais frias e densas, que se movem para
o fundo do recipiente.
Está correto o que se afirma em