A gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
deve contemplar não somente a produção de refeições
de qualidade nutricional e microbiológica, como também
todos os aspectos envolvidos na produção de alimentos.
Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir.
I. A área destinada à UAN e sua distribuição não
interfere no dimensionamento de recursos
humanos. O mais importante é se definir o
número de comensais, o número de refeições
servidas e os equipamentos disponíveis.
II. A Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle
(APPCC) é uma ferramenta de gestão que
também permite identificar os problemas antes
mesmo de eles acontecerem de fato.
III. A implementação das boas práticas de fabricação
de alimentos e os procedimentos operacionais
padrão são indispensáveis para garantir as
condições higiênico-sanitárias nas UAN.
IV. O transporte concomitante, num mesmo
compartimento de cargas, de alimentos crus e
daqueles já preparados para o consumo pode
ser realizado, desde que bem embalados e
separados.
V. Os alimentos quentes devem ser transportados
de modo a manter a temperatura mínima de
55 ºC, e, para os frios, a temperatura máxima de
15 ºC.
VI. Todo hospital deve prever uma área para a
elaboração de dietas especiais equipada com
fogão, refrigerador, banho-maria, panelas
basculantes, sistema de exaustão e depósito
para detritos.
Estão corretas as afirmativas