O planejamento de uma Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) deve considerar a separação da
estrutura por setores de trabalho com a definição de um
fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando assim o
risco de contaminação cruzada, seguindo um fluxo que
segue sempre à frente. O fluxo operacional deve ser
realizado em condições higiênicas, desde a chegada da
matéria-prima, durante o processo de produção, até a
obtenção do produto final (OLIVEIRA, 2003; COLARES,
2005; BRASIL, 1997).
Com relação as áreas das Unidades de Alimentação e
Nutrição, analise as afirmativas abaixo:
I.A conferência e os registros relativos à data de entrega,
quantidade e padrão de qualidade das mercadorias
devem ser realizados no setor de preparo dos alimentos.
II.O estoque é o local de armazenamento de produtos
não perecíveis em temperatura ambiente. As
mercadorias devem ser colocadas em paletes,
prateleiras ou estrados feitos de material liso, resistente,
impermeável e lavável.
III.A área de pré-preparo destina-se a acomodar
atividades e procedimentos de manipulação de alimentos
que ocorrem antes da etapa de cocção.
Fonte: Planejamento e organização de UAN. Tatiana Cristina Teixeira
Eto. - Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019. 168 p
É CORRETO o que se afirma em: