As refeições transportadas apresentam a necessidad...

Q: As refeições transportadas apresentam a necessidade de um controle eficaz e eficiente em todo o processo produtivo para garantir que os alimentos cheguem aos comensais em condições higiênico-sanitária

A) após a montagem dos alimentos para transporte, estes devem estar em torno de 80°C. | B) os alimentos devem sair do fogo ou forno diretamente para os "pass-throughs" até que sejam acondicionados nos recipientes de transporte. | C) os alimentos frios devem permanecer abaixo de 12 ° C. | D) os alimentos mais propícios à multiplicação microbiana são as proteínas, legumes, linguiça fermentada, carne seca e picles entre outros. | E) Os alimentos quentes devem permanecer acima de 65°C na saída e na chegada do local de distribuição.

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Ano: 2011Banca: MarinhaOrganização: CSMDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

As refeições transportadas apresentam a necessidade de um controle eficaz e eficiente em todo o processo produtivo para garantir que os alimentos cheguem aos comensais em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, garantindo, assim, sua qualidade nutricional. No que diz respeito aos pontos críticos em alimentos transportados é correto afirmar que:

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