Extrato de mamão verde (2 mL), obtido a partir da fruta batida em liquidificador com um pouco de água e posteriormente
filtrado, foi colocado em um tubo de ensaio (tubo teste). Em outro tubo de ensaio, apenas 2 mL de água foram
colocados (tubo controle). A seguir, foram acrescentados 4 mL de gelatina diluída em água em cada tubo e estes foram
agitados para misturar. Foram, então, colocados fechados em uma caixa com gelo. Após alguns minutos de
resfriamento, no tubo controle a solução ficou gelificada (muito viscosa), enquanto que no tubo teste a solução
permaneceu líquida. Qual a explicação para este resultado?