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Mesmo podendo ocasionar perdas de ácido ascórbico e de tiamina, por...

📅 2013🏢 CESPE / CEBRASPE🎯 UNIPAMPA📚 Nutrição e Dietética
#Reações Químicas em Alimentos#Fundamentos de Dietética e Gastronomia#Tecnologia Alimentar#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2013 pela banca CESPE / CEBRASPE no concurso para UNIPAMPA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Reações Químicas em Alimentos, Fundamentos de Dietética e Gastronomia, Tecnologia Alimentar, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200295224
Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: UNIPAMPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Reações Químicas em Alimentos | Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Tecnologia Alimentar | Dietética e Gastronomia
Mesmo podendo ocasionar perdas de ácido ascórbico e de tiamina, por provocar aumento do pH, o carbonato de cálcio ou o óxido de cálcio são frequentemente adicionados à água de branqueamento para proteger a clorofila da degradação em feoftina, preservando-se, assim, a cor de vegetais verdes.
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