Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200298371No âmbito da técnica dietética, várias operações são utilizadas durante o pré-preparo e o preparo propriamente dito dos ...1457941200298371Ano: 2024Banca: FGVOrganização: Prefeitura de Abreu e Lima - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e GastronomiaNo âmbito da técnica dietética, várias operações são utilizadas durante o pré-preparo e o preparo propriamente dito dos alimentos. Sobre tal assunto, é correto afirmar queAfervura em fogo lento é um método de cocção em calor seco de longa duração, cuja temperatura não deve ultrapassar 150 ºC. É recomendada para o preparo de carnes mais rijas ou alimentos que necessitam adquirir mais sabor.Boperações preliminares são submetidas aos alimentos após a sua cocção final. Compreendem as operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão (emulsionar, separar, cortar) ou mistura (picar, sovar e bater).Cirradiação é um método de transmissão de calor (operação definitiva), que ocorre através de radiação ultravioleta do tipo gama, a qual penetra no alimento, causando fricção entre as moléculas de água, resultando em aquecimento.Dsedimentar é uma operação de separação de sólidos e líquidos, na qual se fundamenta em deixar o líquido em repouso, visando que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.Eguisar é um método de cocção em calor úmido, no qual o alimento é refogado em líquido suficiente para cozinhar, até que o mesmo esteja macio. Recomenda-se fogo alto e panela tampada.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200235052Nutrição e DietéticaA Vigilância Nutricional tem a missão de executar, coordenar e estimular ações e estratégias relacionadas à nutrição e alimentação, no âmbito do Siste...Questão 457941200481193Nutrição e DietéticaA Resolução SEE nº 3.670 de 28 de dezembro de 2017 regulamenta o disposto no Decreto Estadual nº 45.085, de 08 de abril de 2009, que dispõe sobre a tr...Questão 457941200838752Nutrição e DietéticaNa ciência de tecnologia dos alimentos, as operações unitárias são consideradas como as etapas individuais presentes em todos os processos que transfo...Questão 457941201087012Nutrição e DietéticaSegundo o Institute of Medicine, para homens e mulheres entre 19 e 50 anos de idade, as gorduras totais, o ácido linoleico e o ácido alfa linolênico d...Questão 457941201147025Nutrição e DietéticaA ingestão de ácidos graxos essenciais (AGEs) é fundamental para a saúde, uma vez que as células humanas não contam com vias bioquímicas capazes de pr...Questão 457941201400150Nutrição e DietéticaA insulina é o principal hormônio no controle da glicose, exercendo papel chave no metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídeos. Assinale a opção...Questão 457941201478096Nutrição e DietéticaPara lavagem e desinfecção das verduras que serão consumidas cruas, assinale a afirmativa correta.Questão 457941201623291Nutrição e DietéticaO processamento do leite, resulta em diferentes tempos de conservação. Assinale o tipo de leite que apresenta 12 meses de validade.Questão 457941201669084Nutrição e DietéticaSobre os utensílios e os equipamentos de cozinha, assinale a afirmativa incorreta.Questão 457941201787078Nutrição e DietéticaSobre a adiponectina que desempenha um papel fundamental na obesidade infantil, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa. ( ) Diminui ...