Depois das operações preliminares, estão os
alimentos preparados para serem submetidosadiferentes
processos de cocção, que conferem a eles características
novas, modificando seu sabore, às vezes, sua composição
química, por ação do calor. Existem três grandes métodos
de cocção de alimentos: calor seco, calor úmido e calor
misto. São exemplos de calor seco: