Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200299801Os cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece ...1457941200299801Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e GastronomiaOs cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas aos produtos. O glúten é uma proteína formada, basicamente, pela glutenina: Aglicetiva Bgliadina Camido Dflavonoides ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200003947Nutrição e DietéticaO Serviço de Alimentação de um hospital implementou um Procedimento Operacional Padronizado (POP) relacionado à Higiene e Saúde dos Manipuladores. Ess...Questão 457941200224343Nutrição e DietéticaNo preparo de churrasco na brasa, o processo de cocção e o método utilizado, respectivamente, são:Questão 457941200513268Nutrição e DietéticaNa etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar cenoura e cortar laranja ao meio são classifi...Questão 457941200531974Nutrição e DietéticaOs métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Al...Questão 457941200738457Nutrição e DietéticaCada fórmula láctea produzida no lactário deve ter amostra separada por lote e ser identificada com nome do local, data, horário e produto. O volume m...Questão 457941201131317Nutrição e DietéticaA cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem vari...Questão 457941201351752Nutrição e DietéticaO melhor método de cocção por calor úmido para a preparação da maionese de batata com cenoura, em que não haverá aproveitamento da água de cocção, é:Questão 457941201495629Nutrição e DietéticaOs inquéritos alimentares avaliam a ingestão alimentar de indivíduos e grupos populacionais. O método de investigação do consumo alimentar utilizado e...Questão 457941201551182Nutrição e DietéticaPaciente está internada e na sua prescrição nutricional do dia consta dieta semilíquida. Nesse caso, a sobremesa indicada à dieta é:Questão 457941201814872Nutrição e DietéticaO Banco de Leite Humano (BLH) deve obedecer a um “layout” com fluxo unidirecional de pessoas e produtos para não comprometer a qualidade do leite proc...