Os cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em ...

O Serviço de Alimentação de um hospital implementou um Procedimento Operacional Padronizado (POP) relacionado à Higiene e Saúde dos Manipuladores. Ess...

No preparo de churrasco na brasa, o processo de cocção e o método utilizado, respectivamente, são:

Na etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As operações de descascar cenoura e cortar laranja ao meio são classifi...

Os métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Al...

A cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem vari...

O melhor método de cocção por calor úmido para a preparação da maionese de batata com cenoura, em que não haverá aproveitamento da água de cocção, é: