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O iogurte é um alimento fermentado que tem sua origem creditada à Região dos Balcãs. Obtido a partir de processo fermentativo de bactérias sobre diversos tipos de leite, representa um dos produtos lácteos com maior valor comercial no Brasil. Sobre o produto em questão, afirma-se:
I - O processo de produção de iogurte envolve etapas de acidificação do leite e de formação de gel.
II - A sinérese do iogurte é um processo enzimático caracterizado pela desmine ralização das caseínas do leite.
III - A fermentação láctea para produção de iogurte pode ser realizada a part ir de diferentes tipos de leite.
IV - A adição de sólidos lácteos ao leite dificulta a formação do coágulo, prejudicando a
estrutura do produto final.
São corretas as alternativas