Dentre as principais falhas que ocorrem no process...

Q: Dentre as principais falhas que ocorrem no processamento de geleias de frutas, destaca-se a sinérese e a formação de cristais de sacarose, tornando-se mais acentuados esses problemas durante o armazen

A) A cristalização da geleia pode ser resultado de tempo de cocção muito curto no seu processo de produção. | B) O longo tempo de espera antes do enchimento e do resfriamento da geleia pode ser uma possível causa de cristalização no produto. | C) O alto teor de sólidos solúveis na geleia pode provocar a sinérese do produto, devido ao tempo de cozimento insuficiente. | D) A sinérese pode ocorrer devido ao excessivo tempo de cocção em razão da hidrólise da pectina no produto.

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Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: UFMTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição

Dentre as principais falhas que ocorrem no processamento de geleias de frutas, destaca-se a sinérese e a formação de cristais de sacarose, tornando-se mais acentuados esses problemas durante o armazenamento do produto. A respeito da sinérese e da cristalização da geleia de frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.

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Dentre as principais falhas que ocorrem no processamento de geleias...

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