A contaminação cruzada, no contexto de uma
unidade de alimentação, pode ser entendida como
qualquer situação que promova transferência de
microrganismos de um alimento, equipamento ou
utensílio não tratado para outro.
São medidas para evitar a contaminação cruzada de
microrganismos:
1. Realizar o procedimento de branqueamento
nos alimentos crus diminui a chance de contaminação cruzada.
2. Promover a dextrinização do amido nas massas cruas reduz a chance de contaminação
cruzada.
3. Adotar esponjas com cores diferentes para a
higienização de equipamentos e superfícies
que entram em contato com alimentos e de
superfícies que não entram em contato com
alimentos evita o uso inadequado do material
e diminui a chance de contaminação cruzada.
4. Realizar a prática de lixiviação dos alimentos
crus diminui a chance de contaminação
cruzada.
5. Adotar utensílios e áreas de pré-preparo e preparo distintas para alimentos crus e cozidos
diminui a chance de contaminação cruzada.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.