Durante o processo de cocção ocorre transferência de
energia de uma fonte de calor para o alimento. Esta energia
irá modificar as estruturas moleculares dos alimentos,
provocando alterações nos sabores, aromas, texturas e
aparência, melhorando o paladar e facilitando a ingestão e
a digestão dos alimentos. A escolha do método de cocção
correto garante o sucesso da preparação, assim como
define suas características sensoriais. Assinale o método de
cocção por calor seco em que se coloca o alimento (como
por exemplo o ovo) em pouca gordura, bem quente, sem
movimentar o recipiente.