Considerando as boas práticas para serviço de alim...

Q: Considerando as boas práticas para serviço de alimentação, é incorreto afirmar.

A) As áreas internas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, sendo permitida a presença destes apenas nas áreas externas. | B) As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos. | C) As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento. | D) As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico ou sabonete líquido inodoro e produto antisséptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro para secagem das mãos. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa e acionados sem contato manual. | E) A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos.

457941200310425

Ano: 2016Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de Trairi - CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Dietética e Gastronomia

Considerando as boas práticas para serviço de alimentação, é incorreto afirmar.

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