Numa unidade de alimentação e nutrição, é necessário a
apresentação de alguns registros e documentações. Dentre as
afirmativas abaixo, assinale a alternativa falsa .
A Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas
Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses
documentos devem permanecer junto à administração da
unidade, não havendo necessidade de estarem acessíveis aos
funcionários envolvidos.
B Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30
(trinta) dias contados a partir da data de preparação dos
alimentos.
C Os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados ao
controle integrado de vetores e pragas urbanas devem
contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a
impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de
vetores e pragas urbanas.
D Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem conter as
instruções sequenciais das operações e a frequência de
execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos
responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados
e assinados pelo responsável do estabelecimento.
E Os Procedimentos Operacionais Padronizados referentes às
operações de higienização de instalações, equipamentos e
móveis devem conter as seguintes informações: natureza da
superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio
ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos
agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de
higienização, temperatura e outras informações que se fizerem
necessárias.