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Dentre os microrganismos encontrados no leite, existem os psicrotróficos. A esse respeito, é incorreto afirmar que
A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, en...
Associe as colunas, relacionando as vitaminas e os minerais às suas respectivas funções. VITAMINAS E MINERAIS (1) Cálcio(2) Niacina (3) Potássio(4) Vi...
Sobre o ácido cítrico, importante aditivo alimentar, é incorreto afirmar que ele
O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras. No seu processamento, na etap...
Usada para conservação ou até mesmo para ocasionar alterações favoráveis por meio de microrganismos, a fermentação é considerada uma importante técnic...
Medidas de higiene, cuidados e boas práticas podem ser adotadas pelos produtores que fornecem matéria-prima para os laticínios, pois elas serão capaze...
Sobre o ácido benzoico, é correto afirmar que ele é
O agente etiológico comumente conhecido por contaminar produtos cereais, vegetais cozidos, produtos ricos em amido, geralmente mantidos em tempo/tempe...
A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado,...