A partir dos anos 1990 (Séc.XX), os consumidores têm buscado
processamentos de alimentos mais brandos e que permitem
um produto de uso fácil, armazenamento doméstico mais longo
e diminuição de aditivos químicos em sua formulação. A partir
desta demanda, a indústria respondeu com a criação de novas
tecnologias para produção de alimentos minimamente processados,
mais próximos às matérias-primas. Foram criados novos
processos, com características adequadas a estas demandas, baseados
em uma combinação de técnicas conhecida como “Teoria
das Barreiras” (Adaptado de Fellows, 2006).
Sobre esses novos processos, é correto afirmar que: