O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), se elaborado de forma adequada, é uma
ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a
redução de agravos à saúde dos clientes. Sobre o planejamento do serviço de nutrição e dietética e seus aspectos físicos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os ralos ou canaletas devem ser sifonados, inclusive os
ralos das câmaras frias. As canaletas ou grelhas devem
ser, preferencialmente, de aço inoxidável.
( ) Quanto ao sistema de exaustão, deve-se dar preferência
para a instalação do modelo vertical, visto menor número
de dutos internos; menor custo com equipamento e com
higienização; ocupa menor espaço no pé direito; além de
facilitar a circulação de ar.
( ) As lâmpadas incandescentes proporcionam boa fidelidade
de cores; entretanto, baixo rendimento luminoso, alto gasto
de energia, vida útil curta, sendo muito sensível às vibrações.
( ) As cores claras, como areia, amarelo, branco e rosa são
indicadas para paredes. Já o verde-claro e o cinza são
indicados para pisos.
A sequência está correta em