As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas
causadas pela ingestão de alimentos e (ou) água
contaminados. Uma das formas de prevenção dessa
importante causa de morbidade e de mortalidade está na
garantia das condições higiênico-sanitárias de Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN). Quanto a esse tema, assinale
a alternativa correta
A Os manipuladores devem adotar procedimentos que
minimizem o risco de contaminação dos alimentos
preparados, por meio da antissepsia das mãos e pelo
uso de utensílios e (ou) luvas descartáveis.
B Os alimentos submetidos ao descongelamento, se
não forem imediatamente utilizados, podem ser
recongelados, desde que tenham sido mantidos sob
refrigeração por um período máximo de 24 horas.
C A área de preparação do alimento deve ser
higienizada quantas vezes for necessária, sendo
obrigatório aos manipuladores o uso de máscaras e
de luvas descartáveis em todo o processo de
produção.
D Os serviços de alimentação devem dispor de Manual
de Boas Práticas (MBP) e de procedimentos
operacionais padronizados (POP). Esses documentos
devem estar guardados em arquivo, inacessíveis aos
funcionários, porém disponíveis à autoridade
sanitária, quando requerido.
E Os uniformes dos manipuladores devem ser
compatíveis com a atividade laboral, conservados,
limpos e usados exclusivamente nas dependências
internas do estabelecimento. A periodicidade de
troca dos uniformes deve ser, no mínimo, duas vezes
por semana.