Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200333284A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos ...1457941200333284Ano: 2023Banca: CESGRANRIOOrganização: TranspetroDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e GastronomiaA etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis. Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservadoAem temperatura ambiente por até uma hora.Bsob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.Csob congelamento por até um mês.Dem temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.Eem banho-maria por até 12 horas.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200401565Nutrição e DietéticaA contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reserv...Questão 457941200711733Nutrição e DietéticaA manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada. Para isso, o manipulador de alimentos d...Questão 457941200807443Nutrição e DietéticaAlegação de propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvi...Questão 457941201323260Nutrição e DietéticaAs instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas. Nesse sentido, no qu...Questão 457941201449602Nutrição e DietéticaAs frutas são alimentos fonte de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidad...Questão 457941201453454Nutrição e DietéticaUm surto de infecção alimentar por Salmonella sp. foi detectado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Após análise dos alimentos ingeridos, do amb...Questão 457941201523125Nutrição e DietéticaO dimensionamento de pessoal de uma UAN é um aspecto importante a ser considerado para a qualidade das refeições servidas.Na análise do quantitativo d...Questão 457941201843201Nutrição e DietéticaA interpretação do peso como indicador do estado nutricional deve ser feita com cautela em algumas situações. No caso de edemas, deve ser estimado o p...Questão 457941202045256Nutrição e DietéticaA identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o P...Questão 457941202076635Nutrição e DietéticaA operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias (por exemplo, inorgânicas) indesejáveis nos estabelecimentos ...