Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200334659Tratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunt...1457941200334659Ano: 2015Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoTratamento térmico é um modo universal de preparo de alimentos e tem sido utilizado por milhares de anos. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.AA esterilização não é um método adequado para estocagem de leite por tempo prolongado. BOs micro-organismos termodúricos são aqueles capazes de sobreviver a tratamentos em baixa temperatura, porém durante a pasteurização são destruídos. COs produtos sous-vide são aqueles embalados com oxigênio que passam por rígidos tratamentos térmicos.DUma vez que a maioria das bactérias patogênicas é mesófila, elas são destruídas em temperatura de cozimento, e toxinas não resistentes ao aquecimento também são inativadas. EO tratamento térmico adequado do alimento pode tanto diminuir sua vida de prateleira quanto aumentar o número de bactérias patogênicas.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200507132Nutrição e DietéticaPaciente masculino, 40 anos, 85kg, 1,80m de altura, é portador de litíase renal (formação de cálculos ou pedras nos rins). Sabendo que alguns nutrient...Questão 457941200577911Nutrição e DietéticaA manteiga é o produto resultante da batedura de creme de leite fresco ou fermentado pela adição de fermento lático selecionado. Sobre o processo de p...Questão 457941200586328Nutrição e DietéticaÉ necessária a ingestão de quantidades adequadas das vitaminas C e D, ácido fólico e ferro; frequentemente, há deficiência desses nutrientes em idosos...Questão 457941200845317Nutrição e DietéticaComo é chamado o indicador que é obtido pela relação entre o peso do alimento processado (gramas) e o peso do alimento no estado inicial (gramas)?Questão 457941201000011Nutrição e DietéticaAs aflatoxinas são compostos tóxicos estruturalmente relacionados que são produzidos por certas cepas dos fungos Asp. flavus e Asp. parasiticus sob co...Questão 457941201370915Nutrição e DietéticaO açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Sobre esse tema, assinale a ...Questão 457941201584779Nutrição e DietéticaUma determinada empresa deseja realizar uma pequena alteração na formulação de sua bebida láctea. Após a realização da mudança desejada, o responsável...Questão 457941201597254Nutrição e DietéticaA indicação de terapia nutricional em pacientes com câncer em cuidados paliativos é controversa e deve sempre considerar as expectativas dos pacientes...Questão 457941201874622Nutrição e DietéticaOs radicais livres (RL), também conhecidos como espécies reativas de oxigênio (ERO) ou nitrogênio (ERN), são moléculas formadas durante processos biol...Questão 457941201976550Nutrição e DietéticaNesta última década, a terapia nutricional em situações de encefalopatia hepática, uma complicação da cirrose hepática, tem sofrido mudanças substanci...