Com relação a seleção, pré-preparo e preparo das h...

Q: Com relação a seleção, pré-preparo e preparo das hortaliças, está correto o que se afirma em:

A) No preparo de batata recheada para a salada, com o objetivo de conservar a forma, é recomendado utilizar batata mais velha, pois contém mais proteína, que quando coagulada, dá maior consistência a batata. | B) Recomenda-se para abreviar o tempo de cocção das hortaliças, alcalinizar a água de remolho através da adição de bicarbonato de sódio, que é o método menos prejudicial por preservar o teor vitamínico do alimento. | C) Para que as batatas cozidas com casca não fiquem aguacentas, devem ser selecionadas somente batatas com casca integra e consistente, para não arrebentar quando formar o vapor de água em seu interior aumentando a pressão. | D) Quanto mais subdividido, mais depressa cozinhará os vegetais, mas devem ser colocados já na água em ebulição, que produz coagulação superficial, diminuindo perdas por dissolução.

457941200335873

Ano: 2019Banca: GUALIMPOrganização: Prefeitura de Porciúncula - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia

Com relação a seleção, pré-preparo e preparo das hortaliças, está correto o que se afirma em:

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

Com relação a seleção, pré-preparo e preparo das hortaliças, está c...

Questões relacionadas para praticar

Com relação a seleção, pré-preparo e preparo das hortaliças, está c...

Questões relacionadas para praticar