No processamento dos queijos mais tradicionais, co...

Q: No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:

A) soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 90% do volume do leite utilizado. | B) soro de queijo, que, devido ¨¤ aus¨ºncia de ¨¢cido l¨¢ctico, possui pH acima de 7,0. | C) soro de queijo, cuja composição possui prote¨ªnas (case¨ªnas), lactose e todas as vitaminas lipossol¨²veis do leite. | D) soro de queijo, composto por lactose, gordura, prote¨ªnas de baixo valor biol¨®gico, como ¦Á-lactalbuminas e ¦Â-lactoglobulinas. | E) soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 50% do volume do leite utilizado.

457941200335920

Ano: 2012Banca: FEPESEOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:

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