Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200339975Depois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes proc...1457941200339975Ano: 2020Banca: SELECONOrganização: Prefeitura de Boa Vista - RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e GastronomiaDepois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção. Representa um processo básico de cocção:Aa irradiação lentaBo calor residualCa conduçãoDo calor úmidoResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200034025Nutrição e DietéticaNa aula de técnica dietética, os alunos aprenderam sobre diversas técnicas culinárias e uma que chamou atenção foi a liofilização, que se configura co...Questão 457941200060195Nutrição e DietéticaAs enzimas constituem um complexo proteico e atuam como catalisadores de reações biológicas. A enzima extraída das células do estômago, cuja ação hidr...Questão 457941200114421Nutrição e DietéticaOs métodos de mensuração do gasto energético incluem calorimetria direta e indireta, bem como não calorimétricos. A água duplamente marcada é uma form...Questão 457941200114941Nutrição e DietéticaA nutricionista de um restaurante recebeu a reclamação de um cliente que encontrou uma lagarta em sua alface. Diante do ocorrido, a nutricionista se d...Questão 457941200331415Nutrição e DietéticaAlterações gástricas, como função reduzida da mucosa, levam a uma incapacidade para a resistência aos danos, tais como úlceras, câncer e infecções gás...Questão 457941201039625Nutrição e DietéticaEm uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), no cardápio de quinta-feira, será servido bife à milanesa. Essa UAN é frequentada diariamente por 100 ...Questão 457941201270714Nutrição e DietéticaDe acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a implementação de um sistema de controle de qualidade exige monito...Questão 457941201491172Nutrição e DietéticaO amido é um carboidrato natural, pois é armazenado a partir das plantas e se constitui numa fonte de calorias de extrema importância para os indivídu...Questão 457941201498562Nutrição e DietéticaUm novo restaurante foi inaugurado e a nutricionista responsável percebeu que 80% do valor das compras está concentrado em apenas 20% dos itens, como ...Questão 457941201780152Nutrição e DietéticaA Terapia Nutricional Enteral (TNE) é um método de fornecimento de nutrientes ao trato gastrointestinal (TGI) por meio de uma sonda. Entre as situaçõe...