A elaboração de um Manual de Boas Práticas é imperativo para
um bom funcionamento dos serviços de alimentação. Em relação
a tal Manual, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a
afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Deve-se abordar o controle da matéria–prima e
fornecedores. Para tal, o prazo máximo de consumo do
alimento preparado e conservado sob refrigeração a
temperatura de 4C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve
ser de 7 (sete) dias.
( ) É fundamental salientar que os manipuladores que
apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que
possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de
alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
( ) Quanto ao controle da água, o seu reservatório deve estar
livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações,
descascamentos, dentre outros defeitos e em adequado
estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente
tampado, e higienizado, em um intervalo máximo de seis
meses.
As afirmativas acima são, respectivamente,