O ovo é um alimento amplamente consumido no Brasil, com uma
aplicabilidade diversificada na culinária e de fácil acesso. Sua
importância nutricional se deve, principalmente, por ser uma
excelente fonte de proteína de alta qualidade. Entretanto, alguns
fatores podem contribuir para a deterioração dos ovos, afetando
tanto a segurança alimentar quanto a qualidade do produto.
Dadas as afirmativas quanto a deterioração dos ovos
I. O ovo fresco possui gema centralizada e clara espessa.
II. Durante o armazenamento
o pH do ovo diminui devido à perda de O2.
III. Uma técnica simples e doméstica que pode auxiliar em
identificar um ovo fresco é submergir o ovo na água e sal; o ovo fresco flutuará, o velho ficará parado no fundo.
IV. A temperatura inadequada durante o armazenamento pode
acelerar o crescimento de bactérias.
verifica-se que está/ão correta/s