Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941200352674A operação de um restaurante requer atenção a detalhes que não deveriam ser ignorados e/ou negligenciados. É preciso est...1457941200352674Ano: 2024Banca: IF-SPOrganização: IF-SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de AlimentaçãoA operação de um restaurante requer atenção a detalhes que não deveriam ser ignorados e/ou negligenciados. É preciso estar atento ao potencial do faturamento que o estabelecimento pode atingir. Sendo assim, é correto afirmar que:AOs indicadores não são confiáveis para efetivar a gestão da operação.BPreparar relatórios periódicos sobre a disponibilidade e a rotatividade de assentos contribui para o planejamento do negócio.COs números referentes ao tíquete médio e de assentos disponíveis são irrelevantes, do ponto de vista da gestão.DPara atender o nível de faturamento pretendido, é preciso inflar artificialmente o tíquete médio.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200182495Nutrição e DietéticaA cozinha asiática é reconhecida por diversos fatores, mas a excentricidade aparece com frequência no preparo de pratos e no tipo de alimento que está...Questão 457941200331681Nutrição e DietéticaQual das seguintes práticas de higienização em serviços de alimentação pode ser ineficaz e comprometer a segurança alimentar, mesmo que esteja em conf...Questão 457941200763765Nutrição e DietéticaDurante a manipulação de alimentos, qual dos seguintes fatores pode levar à degradação significativa de pigmentos e vitaminas?Questão 457941200986899Nutrição e DietéticaUm restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa p...Questão 457941201192378Nutrição e DietéticaA culinária brasileira é influenciada pelo contexto histórico-cultural de cada região. Sabendo-se que o sudeste teve influência da colonização portugu...Questão 457941201458676Nutrição e DietéticaQual dos seguintes aspectos deve ser incluído em uma ficha técnica de preparo para garantir a padronização e controle de qualidade na produção de refe...Questão 457941201745961Nutrição e DietéticaO sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar...Questão 457941201941845Nutrição e DietéticaO Acarajé, bolinho feito a partir da massa de feijão-fradinho e frito no azeite de dendê, é um dos principais pratos típicos da Bahia. Tem origem afri...Questão 457941202052957Nutrição e DietéticaSobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que:Questão 457941202086985Nutrição e DietéticaSobre a aplicação de técnicas de preparo e tecnologias na gastronomia, considere as seguintes alternativas sobre a formação de compostos durante o coz...